核桃里面的黑皮通常是由于核桃内种皮氧化或霉变引起的。核桃内种皮变黑可能与氧化反应、储存不当、霉变、品种特性、过度加热等因素有关。
1、氧化反应
核桃内种皮含有丰富的多酚类物质，长时间暴露在空气中会发生氧化反应，导致颜色变深。这种氧化属于自然现象，通常不影响食用安全性，但可能略微增加苦涩感。储存时建议密封避光以减少氧化速度。
2、储存不当
高温高湿环境会加速核桃内种皮的变质过程。若储存环境湿度过高，可能导致种皮吸潮后颜色加深，同时潮湿环境可能引发其他质量问题。应将核桃置于阴凉干燥处，开封后尽快食用完毕。
3、霉变可能
当核桃受潮或存放时间过长时，内种皮可能出现霉变发黑的情况。霉变核桃会产生黄曲霉毒素等有害物质，可能表现为黑色斑点或整体颜色异常。霉变核桃不可食用，需立即丢弃。
4、品种特性
部分核桃品种本身具有较深的内种皮颜色，如黑核桃等特殊品种。这种天然黑色属于正常现象，与品质无关。购买时可通过了解品种特性判断是否为正常色泽。
5、过度加热
高温烘焙或炒制过程中，核桃内种皮可能因美拉德反应而颜色加深。适度加热导致的颜色变化通常不影响食用，但过度加热可能破坏营养成分。建议控制加工温度和时间。
日常食用核桃时应注意观察内种皮颜色变化，轻微氧化变黑可正常食用，若出现明显霉斑或异味则需丢弃。建议购买时选择外壳完整、无破损的核桃，开封后密封保存于阴凉干燥处，避免与水分接触。适量食用核桃有助于补充不饱和脂肪酸和维生素E，但每日摄入量建议控制在20-30克为宜。对于储存时间较长的核桃，食用前应仔细检查品质。
