我国香菇品质较好的产区主要有湖北随州、浙江庆元、福建古田、河南西峡、陕西商洛等地。这些地区因气候适宜、栽培技术成熟，所产香菇肉质厚实、香气浓郁。
一、湖北随州
随州被誉为中国香菇之乡，地处大洪山腹地，昼夜温差大且湿度适中，有利于香菇多糖和呈味物质的积累。当地采用椴木栽培技术，所产花菇朵形圆整、菌盖呈自然裂纹，富含硒元素，炖汤后口感滑嫩鲜香。
二、浙江庆元
庆元作为世界人工栽培香菇发源地，拥有800多年种植历史。当地采用高棚层架栽培法，配合瓯江源头水质灌溉，香菇菌柄短粗、菌褶密实，烘干后香气物质可保留较多，特别适合制作干香菇。
三、福建古田
古田银耳与香菇轮作模式独具特色，利用杉木屑培养基质培育的香菇菌盖呈茶褐色，表面有鳞片状花纹。因地处武夷山脉，雾日较多使香菇生长缓慢，积累的鸟苷酸含量较高，鲜味物质更丰富。
四、河南西峡
西峡香菇采用袋料栽培技术，利用伏牛山区的栎树木屑为基质，所产香菇菌肉致密有弹性。当地冬季气温较低，香菇生长周期延长，使得蛋白质和膳食纤维含量优于普通产区。
五、陕西商洛
商洛地处秦岭南麓，海拔较高且森林覆盖率高，所产香菇具有明显高山特性。昼夜温差促使菌盖形成龟裂花纹，多糖含量比平原地区高出不少，特别适合用于药膳调理。
选购时可观察菌盖是否完整、菌褶是否洁白紧密，优质干香菇应有浓郁的自然香气。日常储存需保持干燥通风，避免与气味强烈的食物混放。泡发时建议用温水并保留浸泡液，其中溶解了大量鲜味物质。香菇富含真菌多糖和麦角甾醇，有助于调节免疫力，但痛风患者需控制摄入量。搭配鸡肉、豆腐等优质蛋白食材，能更好发挥其营养价值。
