香菇在常温下一般能存放1-2天，实际保存时间受温度、湿度、新鲜度、包装方式和环境通风情况影响。
新鲜香菇含有较高水分且易滋生微生物，常温放置超过24小时后可能出现变软、发黏或异味。夏季高温潮湿环境下，变质速度更快，建议12小时内食用完毕。若香菇采摘后未经清洗且带有部分菌柄基部土壤，可能延缓水分流失，但仍有腐败风险。
部分厚肉品种如花菇或干制程度较高的香菇，因水分含量较低，常温保存时间可能延长至2-3天。但若环境温度超过25摄氏度或湿度较大，仍会加速霉变。观察菌盖边缘是否内卷、菌褶是否变黑是判断新鲜度的重要指标。
建议优先冷藏保存或及时烹饪，可将香菇摊放在吸水纸上置于阴凉处短暂存放。对于已出现明显变色、渗液的香菇应当丢弃，避免食用变质食材引发胃肠不适。长期保存可选择干燥处理或冷冻储存，能更好保留营养和风味。
