肉类在常温下的保存时间通常不超过2小时，具体时间受肉类种类、环境温度、处理方式等因素影响。未加工的鲜肉在高温环境下容易滋生细菌，建议尽快冷藏或冷冻。
肉类在新鲜状态下置于20-30摄氏度的环境中，细菌会快速繁殖。生鲜红肉和禽肉中的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌在常温下约1-2小时即可达到危险水平。切块或绞碎的肉类因表面积增大，腐败速度更快。夏季高温潮湿时，肉类表面可能在30分钟内出现黏腻感，此时不宜继续烹饪食用。
真空包装或经过腌制的肉类可适当延长常温存放时间。腊肉、风干火腿等传统加工肉制品因低水分和高盐分，在阴凉通风处可保存较久。但现代工业化生产的预包装熟食肉制品，即使未开封也不建议常温存放超过4小时，因防腐剂含量有限且包装可能破损。
为确保食品安全，购买后应尽快将肉类放入4摄氏度以下的冷藏环境。若需长时间保存，建议分装后冷冻。烹饪前需观察肉类是否有异味、黏液或变色，出现这些情况应立即丢弃。日常处理生肉时需使用专用砧板，避免交叉污染，烹饪中心温度需达到70摄氏度以上以杀灭病原体。
