蒸米饭时放醋可以提升口感，但需根据个人口味调整用量。白醋或米醋能增加米饭光泽度并延缓淀粉老化，适合制作寿司或需要冷藏的米饭；少量添加还可帮助消化功能较弱的人群减轻胃肠负担。
蒸米饭加醋的原理在于醋酸与淀粉的相互作用。醋酸能渗透米粒表层，促使直链淀粉分子结构松散，蒸煮后米饭更显晶莹透亮。日本料理中寿司醋饭便是典型应用，醋的酸味与糖盐调和形成独特风味。家庭制作时建议选用酿造米醋，按米水总量百分之二的比例添加，蒸煮过程中醋酸会挥发部分，成品仅保留淡淡酸香。消化功能欠佳者食用后可促进胃酸分泌，辅助分解淀粉类物质。
需注意特殊人群应控制加醋量。胃酸分泌过多或胃食管反流患者可能因醋酸刺激加重症状，这类人群建议选择无添加的原味米饭。糖尿病患者需警惕调味醋中的添加糖分，可使用纯粮酿造醋并减少搭配糖量。对醋酸敏感者可能出现口腔黏膜轻微刺痛感，初次尝试可先将醋稀释后拌入蒸好的米饭。
除调味功能外，加醋蒸饭还具有实用价值。夏季室温存放米饭时，醋酸能抑制部分细菌繁殖，延长保鲜期约两小时。烹饪糙米等粗粮时，添加半勺醋有助于软化纤维组织。若米饭偶然夹生，撒少许醋继续焖制可改善口感。建议根据用餐场景灵活调整，日常食用每500克生米添加5毫升醋即可，冷藏饭食可增至10毫升，搭配海鲜时宜选用柠檬汁替代部分醋量。
