小龙虾没煮熟食用可能导致胃肠不适或寄生虫感染。未彻底加热的小龙虾可能携带寄生虫、细菌等病原体，常见风险包括腹痛腹泻、寄生虫病等。
小龙虾未充分煮熟时，体内可能存活的肺吸虫幼虫进入人体后，可穿透肠壁引发局部炎症反应，表现为阵发性脐周疼痛、低热乏力等症状。部分人群可能出现过敏性荨麻疹，与甲壳类动物蛋白未被高温分解有关。细菌污染风险主要来自养殖环境的副溶血性弧菌，典型症状为水样腹泻伴呕吐，通常12小时内发作。
特殊情况下，免疫功能低下者可能发生严重感染，如创伤弧菌引发的败血症。儿童或老年人食用后可能出现脱水电解质紊乱等并发症，需警惕持续发热或血便。某些地区小龙虾可能富集重金属，长期摄入未煮熟的个体存在慢性中毒风险。
建议食用前将小龙虾煮沸10分钟以上确保熟透，处理时佩戴手套避免刺伤。食用后出现持续腹痛、皮疹或发热应及时就医，过敏体质者初次尝试需谨慎。日常选购时注意腮部洁白、腹部饱满的新鲜活体，烹饪前用清水浸泡2小时促进吐沙，搭配姜醋等调料可辅助杀菌。
