大白菜心发黑可能由低温冻伤、细菌性软腐病、黑斑病、缺钙或储存不当等原因引起。需根据具体表现判断病因并采取针对性处理措施。
1、低温冻伤
大白菜遭遇零下低温时，细胞结构受损会导致菜心出现水渍状黑斑。受冻部位初期呈半透明状，解冻后逐渐变黑软烂。冬季露天存放或运输途中未做好保温措施易发生此情况。轻微冻伤可切除变质部分后食用完好的叶片。
2、细菌性软腐病
由欧文氏菌感染引起，菜心出现灰黑色湿腐并散发臭味。多因采收时机械损伤或虫咬伤口被病菌侵入，高温高湿环境会加速腐烂。病株需整棵丢弃，邻近白菜用中生菌素或春雷霉素等农用链霉素类药剂喷洒预防扩散。
3、黑斑病
链格孢菌引发的真菌病害，菜心产生圆形黑褐色病斑，边缘有黄色晕圈。连作地块或雨季发病较重，病叶可见黑色霉层。发病初期可用代森锰锌或嘧菌酯等杀菌剂控制，严重时需销毁病株。
4、缺钙
生长期间钙元素吸收不足会导致菜心内部出现黑褐色干腐，俗称心腐病。土壤酸化、氮肥过量或干旱均会影响钙的吸收。叶面喷施氯化钙溶液可缓解症状，种植时需保持土壤pH值稳定。
5、储存不当
收获后堆放过密或环境湿度过高，菜心因呼吸作用产生热量无法散失，会引发无氧呼吸导致黑心。储存时应保留外层保护叶，置于通风阴凉处，温度控制在0-4摄氏度为宜。
日常选购大白菜时应注意观察菜帮基部是否新鲜，避免购买有损伤或冻痕的植株。家庭储存建议用保鲜膜包裹菜心后冷藏，两周内食用完毕。若发现菜心轻微黑变可切除变质部分，深色区域超过三分之一或伴有黏液、异味则需整棵丢弃。种植过程中需轮作倒茬，及时防治虫害，采收前控制浇水量以提升耐储性。
