空心菜可以割取后再生，属于多次采收型蔬菜。空心菜再生能力主要与品种特性、水肥管理、采收方式等因素有关。
空心菜茎节处具有较强萌蘖能力，适当保留基部1-2个节位进行采收，配合充足的水分和氮肥补充，通常7-10天可长出新芽。温暖湿润环境下，一年可采收5-8次。选择耐刈割品种如白梗空心菜，采用锋利的刀具斜切采收，避免拉扯损伤根系，能显著提高再生效率。每次采收后及时追施腐熟有机肥或速效氮肥，保持土壤湿度在70%左右，有利于促进新芽萌发和叶片肥厚。
当出现连续板结土壤、病虫害侵袭或低温干旱等情况时，再生能力会明显下降。茎秆木质化、根系老化或感染根腐病时，新芽萌发缓慢且品质变差，此时建议整株拔除重新播种。夏季高温期若采收过勤导致植株衰弱，可能出现只长茎秆不长叶的现象，需暂停采收并加强遮阴保湿。
种植空心菜宜选择疏松肥沃的土壤，基肥以腐熟农家肥为主，生长期间保持畦面湿润但无积水。采收间隔期可喷施磷酸二氢钾溶液增强抗逆性，及时防治斜纹夜蛾等食叶类害虫。轮作时避免与番薯等旋花科作物连作，减少根结线虫危害。家庭盆栽建议选用30厘米以上深度的容器，每采收2-3次后补充新的营养土。
