煮猪肉时常用的增香调料主要有八角、桂皮、香叶、花椒、草果等。这些香料能有效去除腥味，提升肉香，搭配使用效果更佳。
一、八角
八角是煮猪肉的核心香料，含有丰富的茴香脑成分，能渗透肉质产生浓郁甜香。适合与猪肉脂肪融合，尤其适合红烧或卤制做法。使用时建议整颗放入，避免过量导致苦涩。
二、桂皮
桂皮的肉桂醛成分能赋予猪肉温暖的甜香气，特别适合冬季炖煮。选择质地厚实的肉桂片，与猪肉同煮时可缓慢释放香气。注意久煮可能产生微苦味，建议在出锅前十分钟取出。
三、香叶
香叶含有桉叶素等挥发性物质，能中和猪肉油腻感并增添清新香气。新鲜香叶效果更佳，通常2-3片即可明显提味。与八角、桂皮搭配可形成层次丰富的复合香味。
四、花椒
花椒的柠檬烯和芳樟醇成分能压制猪肉腥膻味，产生独特麻香。适合川味水煮肉或麻辣炖肉，干焙后使用香气更浓。用量需谨慎，过量可能掩盖其他香料风味。
五、草果
草果具有类似姜和柑橘的复合香气，能深度渗透肉质。特别适合长时间炖煮的带骨猪肉，可有效化解油腻感。使用时拍裂外壳更易出味，但核心籽粒需去除避免发苦。
除香料搭配外，建议选择新鲜猪肉并提前焯水去腥。炖煮时先用大火逼出油脂，再转小火慢煨使香料充分渗透。可适量添加生姜、葱段增强去腥效果，最后加盐调味避免肉质变柴。不同部位的猪肉适配不同香料组合，如五花肉适合八角桂皮，排骨则可多加花椒香叶。注意香料包需定期更换，久煮后可能释放单宁导致苦涩。
