柿子苦味通常无毒，但可能提示未成熟或变质。未成熟柿子含有较多鞣酸，大量食用可能引发胃肠不适；变质柿子则可能滋生霉菌毒素。
未成熟柿子的苦涩感主要源于高浓度鞣酸，这种物质会与胃酸结合形成沉淀物。空腹食用时可能引发腹胀、隐痛等消化不良症状，儿童或胃肠功能较弱者反应更明显。通过温水浸泡、苹果催熟等方法可有效降低鞣酸含量，去皮食用也能减少涩感。需注意市售甜柿与涩柿品种差异，部分品种需脱涩处理才能食用。
若柿子出现异常苦味伴随果肉软烂、表皮霉斑，则可能已发生霉变。霉变柿子可能产生展青霉素等有害物质，误食后可能出现恶心呕吐等食物中毒症状。发现霉变应立即停止食用，轻微不适可多饮水促进代谢，持续腹痛或腹泻需就医处理。储存时应置于通风阴凉处，避免挤压碰撞加速腐败。
日常选购柿子时应选择果蒂完整、色泽均匀的果实，按压有轻微弹性的成熟度更佳。食用时控制单次摄入量，胃肠敏感者建议餐后食用。特殊人群如糖尿病患者需注意柿子含糖量较高，肾功能不全者需限制高钾食物的摄入。出现严重不适症状应及时就医，避免自行催吐或服用不明药物。
