切开的柠檬在常温下一般可存放1-2天，冷藏可保存3-5天。保存时间受存放环境、切面处理方式、温度湿度等因素影响。
1、存放环境
切开的柠檬若暴露在空气中，果肉会因氧化变干或发霉。建议用保鲜膜紧密包裹切面，或放入密封容器隔绝空气。厨房高温高湿环境会加速变质，需避免阳光直射和靠近热源。
2、切面处理
完整保留果皮的柠檬比完全去皮的果肉保存更久。切面沾染油脂或水分会滋生细菌，使用干净刀具并擦干表面水分可延长保鲜期。盐水浸泡切面能减缓氧化但可能影响口感。
3、温度湿度
冷藏4℃环境下能有效抑制微生物繁殖，但冰箱内湿度不足可能导致果肉脱水。冷冻保存可达1个月，但解冻后质地变软仅适合榨汁。南方梅雨季需加强防潮措施。
4、变质判断
表面出现白色霉斑、果肉软化渗水或散发发酵味时不可食用。轻微褐变虽不影响安全性，但维生素C已大量流失。榨汁后需当日饮用完毕，久置易滋生杂菌。
5、保存技巧
将柠檬切面朝下放置减少接触空气，与吸油纸共同包裹可吸收渗出水分。制作柠檬冰格或糖渍柠檬片能延长使用周期。商用柠檬保鲜剂含抑菌成分但家庭不建议使用。
日常建议根据用量分切柠檬，未使用部分保持果皮完整更耐储存。冷藏保存的柠檬使用前可切除薄片暴露面，榨汁时连皮使用需充分清洗。柠檬酸能抑制部分细菌，但变质后产生的有害物质仍存在风险，出现异味、黏滑感应立即丢弃。将柠檬用于烹饪或饮品时，新鲜度直接影响风味呈现，短期不用的柠檬可制成果干或蜜饯保存。
