菌类属于碳水还是蛋白质

菌类既含有碳水化合物也含有蛋白质，但蛋白质含量相对更高。菌类的营养成分主要有蛋白质、膳食纤维、维生素D、钾、硒等，不同品种的营养比例略有差异。

菌类中的碳水化合物主要以膳食纤维形式存在，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。这些膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化吸收，调节血糖水平。常见的菌类如香菇、平菇、金针菇等都含有丰富的膳食纤维，但总碳水化合物含量通常不超过10%。

菌类蛋白质含量通常在20%-30%之间，远高于大多数蔬菜。这些蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高。杏鲍菇、白灵菇等品种的蛋白质含量更为突出。菌类蛋白质的消化吸收率虽不及动物蛋白，但通过合理烹饪可提高利用率。

建议将菌类作为优质蛋白来源之一，搭配谷物类食物可提高蛋白质互补效果。日常饮食中可适量增加菌类摄入，采用清炒、炖汤等方式保留更多营养成分。特殊人群如痛风患者需控制摄入量，过敏体质者应谨慎尝试新品种。