清洗猪肝的关键在于充分去除血水和杂质，通常需要浸泡、揉搓、冲洗三个步骤。
1、浸泡去血水
将新鲜猪肝放入清水中浸泡30分钟以上，水中可加入少量白醋或食盐。白醋能帮助分解残留毒素，食盐可促进血水渗出。浸泡期间每10分钟换一次水，直至水质变清。若猪肝体积较大，可切成薄片或小块以增加接触面积。
2、揉搓去膜衣
猪肝表面有层透明膜衣需重点处理。用手轻轻揉搓肝叶表面，借助刀背刮除顽固膜衣。对于血管密集部位，可顺着血管走向撕除筋膜。处理时注意保持猪肝完整，避免用力过猛导致肝体破碎。
3、流水冲洗
用流动清水反复冲洗肝叶内部结构，重点冲洗血管切口处。可将猪肝置于漏盆中，用筷子撑开血管分支进行深度清洁。冲洗至水中无血丝漂浮，肝体呈现均匀暗红色即为达标。
4、辅助去腥
清洗完成后可用淘米水或面粉水二次处理。淘米水中的淀粉能吸附残留杂质，面粉水则形成包裹层带走腥味物质。此步骤非必需，但对腥味敏感者建议采用。
5、焯水定型
最后将猪肝放入沸水中快速焯烫10秒，表面变色立即捞出。此步骤能收缩表面毛孔锁住营养，同时彻底清除浮沫杂质。焯水后需用冰水降温保持嫩度。
处理后的猪肝应尽快烹饪，冷藏保存不超过12小时。建议搭配洋葱、青椒等富含硫化物蔬菜同炒，既能提升风味又可促进重金属代谢。特殊人群如孕妇幼儿食用前建议延长浸泡时间至2小时，烹饪时确保中心温度达到70度以上。日常购买选择色泽鲜亮、触感弹性、无淤血斑点的优质猪肝，避免选择颜色发黑或表面粘滑的变质品。
