一斤豆子通常可以制作出2-3斤豆腐，具体产量受豆子品种、凝固剂类型、加工工艺等因素影响。
1、豆子品种
不同品种的豆子蛋白质含量和吸水率存在差异。黄豆蛋白质含量较高，制作豆腐时吸水膨胀充分，出浆率可达3倍左右。黑豆或青豆因纤维结构紧密，相同工艺下产量可能略低。传统卤水豆腐多选用东北高蛋白黄豆，其出豆腐率稳定在2.5斤以上。
2、凝固剂选择
石膏粉制作的嫩豆腐含水量大，成品重量可达3斤。盐卤制作的北豆腐质地紧实，产量约为2-2.5斤。葡萄糖酸内酯作为现代凝固剂，能使豆花保持更多水分，但需注意过量使用会导致豆腐过软易碎。
3、磨浆工艺
石磨低速研磨能充分释放大豆蛋白，配合三次滤浆可提高原料利用率。机械高速研磨易产生高温破坏蛋白质结构，若过滤不彻底会导致豆渣残留，实际产量可能降低至2斤以下。传统工艺中豆渣回锅再煮能额外提升5%产量。
4、点浆技巧
85℃左右点浆能使蛋白质充分凝聚，温度过高会导致蛋白质变性，过低则凝固不完全。经验丰富的师傅通过观察豆花絮状物形成状态，可控制凝固程度使豆腐既保持弹性又不过度脱水，这是影响产量的关键环节。
5、压制时间
嫩豆腐轻压20分钟即可成型，含水量高故产量较大。老豆腐需重压2小时以上排出多余水分，成品更紧实但重量减少。家庭自制若缺乏专业压榨设备，可用重物均匀施压4小时，此时产量约为商业生产的80%。
制作豆腐时建议选用新鲜非转基因黄豆，提前浸泡8-12小时使豆粒充分吸水。点浆阶段保持环境温度稳定，压制过程注意定期翻面使排水均匀。保存时用淡盐水浸泡并每日换水，可延长豆腐保鲜期至3天。肠胃敏感者应注意豆腐中的嘌呤含量，痛风急性期需控制食用量。
