干海参和鲜海参各有优势，选择取决于具体需求。干海参便于储存且营养浓缩，鲜海参口感鲜嫩但保质期短。
干海参经过脱水处理后，水分含量极低，能够长期保存而不易变质，适合需要长期备货或运输的场景。其营养成分如蛋白质、多糖等因脱水而浓缩，泡发后仍能保留较高营养价值，适合炖汤或红烧等长时间烹饪方式。干海参在泡发过程中需多次换水以去除盐分和杂质，处理步骤稍显复杂。鲜海参则保留了原始的水分和质地，口感更为爽滑弹嫩，适合凉拌或快炒等短时烹饪。但鲜海参对储存条件要求较高，需冷藏且保质期较短，购买后需尽快食用以避免腐败。从经济性角度考虑，干海参单价较高但单次用量少，鲜海参价格相对亲民但需按需购买。
无论选择干海参还是鲜海参，建议根据烹饪需求和储存条件决定。干海参泡发时需注意水质清洁，避免使用金属器皿；鲜海参烹饪前应彻底清洗去除内脏。海参富含优质蛋白和微量元素，但痛风患者应控制摄入量。日常食用可搭配蔬菜水果平衡营养，避免与含鞣酸高的食物同食影响吸收。
