香菇可以通过干燥保存、冷藏保存、真空保存、冷冻保存、盐渍保存等方式延长存放时间。
1、干燥保存
将新鲜香菇切片后平铺在通风干燥处自然晾干，或使用食物烘干机低温脱水。干燥后的香菇水分含量极低，微生物难以繁殖，可保存数月。食用前需用温水浸泡复原，注意避免阳光直射导致营养流失。
2、冷藏保存
新鲜香菇装入透气纸袋后放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃左右可保存一周。纸袋能吸收多余水分防止霉变，切勿使用密封塑料袋。冷藏期间需每日检查，发现软化或长斑需立即取出处理。
3、真空保存
用真空机抽除包装袋内空气后密封，阻断氧气与香菇接触。该方法可抑制需氧菌生长，配合冷藏能延长保鲜期至两周。注意真空包装前需确保香菇表面干燥，否则可能加速腐败。
4、冷冻保存
洗净的香菇焯水30秒后沥干，分装进冷冻专用袋排出空气密封。零下18℃冷冻可保存3个月，但解冻后口感稍软，适合用于炖汤或炒制。冷冻过程会破坏细胞结构，不建议反复冻融。
5、盐渍保存
按10：1比例将香菇与食盐分层装入消毒容器，压实后密封阴凉存放。高渗环境可抑制细菌，保存期达半年以上。食用前需充分漂洗脱盐，高血压患者应控制摄入量。
日常存放香菇需定期检查是否有霉变或异味，出现异常应立即丢弃。不同保存方式会影响营养成分，干燥处理会损失部分水溶性维生素，冷冻对膳食纤维破坏较小。建议根据食用计划选择合适方法，短期内食用优先冷藏，长期储存推荐干燥或冷冻。烹饪前注意观察状态，变质的香菇会产生有毒物质，不可继续食用。
