凉拌木耳放了10天仍然发硬通常与储存不当或木耳品质有关，可能由泡发不充分、存放温度过高、容器密封性差、木耳本身质地偏老、反复解冻等因素导致。
1、泡发不充分
干木耳未完全泡透时，中心部位仍保留坚硬结构。建议用温水浸泡3小时以上，期间换水2次，直至木耳完全舒展无硬芯。若凉拌前未充分泡发，即使存放时间延长也难以软化。
2、存放温度过高
凉拌木耳应冷藏保存于4℃以下环境。若置于室温或冰箱门架等温度波动大的位置，微生物活动会加速木耳表面腐败，内部水分却难以渗透，导致外软内硬。夏季常温存放超过6小时即可能变质。
3、容器密封性差
使用非密封容器存放时，调味汁水分蒸发会导致木耳表面干缩变硬。玻璃保鲜盒比塑料盒更易维持湿度，存放时需确保汁液完全浸没木耳，并定期翻动使其均匀吸收水分。
4、木耳质地偏老
秋冬季采收的木耳菌盖较厚，纤维素含量高，泡发后仍保留韧性。选购时选择菌盖直径3厘米左右、色泽黑亮的新鲜干品，避免选择颜色发灰或菌柄木质化的陈年木耳。
5、反复解冻
冷冻保存的凉拌木耳解冻时，冰晶会破坏细胞结构导致水分流失。若多次冷冻解冻，木耳会逐渐纤维化变硬。建议分装成单次食用量，解冻后24小时内食用完毕。
日常食用凉拌木耳需注意现做现吃，冷藏保存不超过3天。若发现木耳发黏、异味或硬度异常应立即丢弃。优质木耳泡发后应呈半透明胶质状，凉拌时可搭配蒜末、醋等杀菌调料，肠胃敏感者建议焯水后再凉拌。存放时使用陶瓷或玻璃容器，避免与金属接触产生化学反应。
