挑选新鲜带鱼需观察体表光泽、鱼眼状态、鱼鳃颜色、肉质弹性及气味。主要有体表银白完整、眼球清澈凸起、鳃部鲜红湿润、按压回弹快、无腥臭味五个关键指标。
1、体表银白完整
优质带鱼体表应呈现均匀的银白色，鳞片附着紧密无脱落。若出现大面积发黄或黑斑，可能存放时间过长或保存不当。注意检查腹部是否完整，破损处易滋生细菌。
2、眼球清澈凸起
新鲜带鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮。若眼球凹陷浑浊或虹膜发红，表明新鲜度下降。鱼眼状态能直观反映捕捞后的时间长短。
3、鳃部鲜红湿润
揭开鳃盖可见鲜红色鳃丝，表面有透明黏液覆盖。暗红色或灰白色鳃部可能已变质，带有粘液拉丝现象则提示腐败。鳃部颜色是判断水产品新鲜度的重要依据。
4、按压回弹快
手指轻按鱼身肌肉应快速回弹，按压后无指痕残留。若肉质松软塌陷，说明细胞结构已破坏。带鱼中段厚度均匀者通常肉质更紧实。
5、无腥臭味
新鲜带鱼仅有淡淡海腥味，腐败会产生刺鼻氨味或酸败味。购买时可闻鱼鳃和腹部气味，冷藏带鱼若表面有黏液需警惕。
选购后建议用盐水浸泡10分钟去除表面杂质，冷藏保存不超过2天为宜。带鱼富含优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，清蒸可最大限度保留营养，避免高温油炸破坏不饱和脂肪酸。脾胃虚寒者应控制食用量，搭配姜葱烹调有助于中和寒性。若发现鱼眼发绿或肌肉渗水则不可食用。
