生鸡蛋表面脏污时可以用水清洗，但需注意清洗后需立即冷藏并尽快食用。生鸡蛋外壳可能存在沙门氏菌等致病微生物，清洗不当可能破坏蛋壳保护膜增加污染风险。
生鸡蛋外壳的天然保护膜能阻挡细菌侵入，过度清洗或使用热水可能破坏这层屏障。建议用流动的冷水轻柔冲洗，避免浸泡或刷洗。清洗后需用厨房纸擦干水分，防止残留水汽加速细菌繁殖。若鸡蛋表面仅有少量灰尘，可用干布擦拭代替水洗。
特殊情况下如鸡蛋外壳沾有禽类粪便等强污染源，必须彻底清洗。此时建议将鸡蛋置于漏勺中用温水冲洗，清洗后立即放入密封容器冷藏。破损蛋壳的鸡蛋禁止清洗，细菌可能通过裂缝进入蛋液。农场直供的未清洁鸡蛋比超市预清洁鸡蛋更需注意清洗方式。
日常储存鸡蛋应保持干燥通风，冷藏温度控制在4℃以下。烹饪前需将鸡蛋彻底加热至蛋黄凝固，避免制作溏心蛋或生食。老年人、孕妇及免疫力低下人群应避免食用未充分加热的蛋类制品。若发现鸡蛋有异味或蛋清浑浊，应立即丢弃不可食用。
