素食老人易骨折老人吃肉有原则

大鱼大肉吃多了，偶尔吃吃素食，可以起到调节身体的作用。但是长期素食却是营养学专家所不提倡的事情。据专家指出，长期素食危害大，除了可能导致女性不排卵影响生育之外，还有可能造成老人的骨折，威胁到生命。

调查显示素食老人易骨折

据悉，有专家以以仙台市877名70岁以上老人为调查对象进行过一次为期四年的调查。在了解其分别属于“素食派”还是“肉食派”的饮食习惯基础上，进行了是否骨折的情况的跟踪。

据调查组成员岩崎钢副教授介绍，4年中，在接受调查的877人中，除交通事故等意外伤害，因跌倒而骨折的有28人。而就饮食习惯和骨折的关联性进行分析后的结果显示，常吃蔬菜几乎不碰肉的“素食派”的骨折风险与“肉食派”相比，高出了2.7倍。因此专家提倡老人最好不要完全吃素。

值得一提的是，“肉食派”也是不利于老人健康的。因为欧美国家也有许多调查显示，多荤少素的饮食习惯会导致骨密度下降。专家建议，要避免骨质疏松，最好的办法还是合理饮食，注意荤素搭配。不要过度吃荤或者吃素。

老人如何吃肉最健康?

既然老人吃素不好，吃肉过多也不好，而吃肉又是必须的。那么应该如何吃肉呢?专家告诉老人吃肉要遵循下面的原则：

1、可以吃但有讲究：肉类营养丰富，含有多种人体必不可少的物质，也是解“馋”的首选食物。但老人进食过多脂肪显然有损健康。所以，吃猪、牛、羊肉，就不如吃鹅、鸭、鸡肉。故有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

2、吃瘦肉也不宜过多：肥肉容易让脂肪累积，造成高血压等问题，因此肥肉要慎吃。那么瘦肉可以多吃吗?以猪瘦肉为例，其中就有一些肉眼看不见的隐性脂肪，约占20%。这对于患有高脂血症、心脑血管病、动脉硬化、及脂肪肝等病的老人，多吃也是不宜的。

3、肉与豆类搭配：这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止动脉硬化斑块的形成。

4、鱼肉的优势：鱼之肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为妥当，常吃鱼还有健脑作用。因此，对中老年人提倡多吃鱼。

5、炖骨头汤喝最理想：喝汤比吃肉好，原因是肉汤不仅鲜香味美，其蛋白质、钙、镁、磷含量更高。故常炖骨头汤喝，脂肪可减少30—50%，胆固醇下降，不饱和脂肪酸增多，是老人理想的营养品。(责任编辑：凳子)