挑选优质甲鱼主要看外观活力、体型匀称、腹部颜色、养殖环境和新鲜程度五个方面。
1、外观活力：
健康甲鱼反应灵敏，触碰时四肢收缩迅速，眼睛清澈有神。甲壳坚硬无破损，表面光滑无黏液或白斑。翻身后能快速自行翻转，活动时动作协调有力。濒死甲鱼常表现为反应迟钝、眼神呆滞或腹部发红。
2、体型匀称：
优质甲鱼背甲呈椭圆形且边缘完整，前后宽度比例协调。野生甲鱼背甲更厚实，人工养殖个体背甲较薄但应均匀无凹陷。雌性甲鱼体型圆润适合煲汤，雄性尾部较长肉质更紧实。避免选择甲壳畸形或局部隆起的个体。
3、腹部颜色：
新鲜甲鱼腹甲呈乳白或淡黄色，有自然光泽。野生甲鱼腹甲偏黄且带有浅灰色斑点，人工养殖个体颜色较浅但应均匀。若腹甲发青、发黑或出现血丝，可能存放过久或存在内脏病变。腹甲边缘与背甲连接处应紧密无缝隙。
4、养殖环境：
优先选择清水养殖的甲鱼，这类个体泥腥味较轻。池塘养殖甲鱼外壳常附有藻类，但不应有浓重腐臭味。温室养殖甲鱼生长周期短，肉质较松散。可要求查看养殖场水质检测报告，避免选购重金属超标的污染水域产品。
3、新鲜程度：
活体甲鱼最佳，宰杀后冷藏不应超过24小时。新鲜甲鱼肉质按压有弹性，无异味，血液呈鲜红色。冷冻甲鱼解冻后应无冰晶残留，肌肉纤维完整不松散。夏季购买时需特别注意运输过程中的保鲜措施，避免变质。
甲鱼作为高蛋白低脂肪食材，建议搭配山药、枸杞等温补药材炖煮，体质虚寒者可加入生姜祛寒。每周食用1-2次为宜，痛风患者需控制摄入量。烹饪前需用80℃热水烫洗去除表面黏膜，内脏需彻底清理避免寄生虫风险。野生甲鱼营养价值虽高，但过度捕捞影响生态平衡，建议优先选择规范养殖场产品。保存时可用湿毛巾包裹冷藏，尽快食用以保证鲜度。