开水冲鸡蛋有一定营养价值，但存在吸收率低和食品安全风险。开水冲鸡蛋的营养价值主要来自鸡蛋中的优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D和矿物质，但高温可能破坏部分营养素，且生鸡蛋可能携带沙门氏菌。
开水冲入鸡蛋后，蛋白质会因高温变性凝固，虽然保留了大部分氨基酸，但吸收率低于充分加热的熟鸡蛋。卵磷脂和维生素B族相对稳定，但部分水溶性维生素如维生素B1可能流失。蛋黄中的维生素A、D、E等脂溶性维生素耐热性较好，但生物利用率受脂肪消化程度影响。矿物质如铁、锌、硒等基本不受高温影响，但鸡蛋中的抗营养因子可能干扰矿物质吸收。
生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，会与生物素结合影响吸收，长期食用可能导致生物素缺乏。鸡蛋外壳可能沾染沙门氏菌，开水温度不足以保证完全灭菌，存在腹泻风险。老年人、儿童等免疫力低下人群更需谨慎。未凝固的蛋清粘液可能刺激咽喉，过敏体质者可能出现不适反应。
建议选择煮沸后稍晾至90度左右的水冲泡，充分搅拌后静置3分钟以促进灭菌。可搭配全麦面包或蔬菜提升膳食纤维摄入，平衡营养的同时降低血糖波动。若需补充优质蛋白，更推荐水煮蛋、蒸蛋等烹饪方式。日常饮食中应注意蛋类摄入量，健康人群每日1-2个为宜，高胆固醇患者需遵医嘱控制。出现腹痛、腹泻等症状应及时就医。