柿子太涩可通过温水浸泡、水果催熟、酒精脱涩、冷冻处理、加工食用五种方式改善。涩味主要来源于单宁酸与口腔蛋白质结合产生的收敛感。
1、温水浸泡：
将未完全成熟的硬柿子放入40℃温水中浸泡12-24小时，水温需保持恒定。此方法通过温水加速单宁酸转化，原理是促进柿子呼吸作用消耗可溶性单宁。操作时需每天换水2次，避免水质腐败影响果实品质。
2、水果催熟：
将柿子和苹果或香蕉装入密封袋中常温放置3-5天。成熟水果释放的乙烯气体能激活柿子中的果胶酶，分解细胞壁使单宁转化为不溶性物质。建议选用完全成熟的香蕉，每公斤柿子搭配2-3根香蕉效果最佳。
3、酒精脱涩：
用75%酒精均匀喷洒柿子表面后密封存放。酒精能破坏单宁细胞结构，用量控制在每公斤柿子5-8毫升。处理后的柿子需置于通风处24-48小时，酒精挥发后涩味明显减轻，此方法适合硬度较高的柿子。
4、冷冻处理：
将柿子放入-18℃冷冻室保存24小时以上。低温使单宁细胞冰晶破裂，解冻后果肉单宁含量降低80%以上。冷冻后的柿子质地会变软，适合制作柿子酱或果泥，直接食用需等待完全解冻。
5、加工食用：
将涩柿切片晒干制成柿饼，或加糖熬煮成柿子果酱。高温和糖分能中和单宁的涩味，100℃加热20分钟可使单宁活性降低90%。加工时添加柠檬汁可防止氧化变色，糖渍柿子需冷藏保存。
选择脱涩方法时需根据柿子成熟度调整，青硬柿子适合温水浸泡或酒精处理，微黄柿子可用水果催熟。处理后的柿子每日食用量建议不超过200克，避免单宁与胃酸结合形成胃石。搭配富含维生素C的猕猴桃、橙子食用，能促进单宁代谢。糖尿病患者应选择物理脱涩方式，减少糖分摄入。储存时注意通风防霉，已脱涩的柿子需尽快食用以防变质。