辣椒打顶和剪枝一般在植株生长到一定高度时进行，主要目的是促进侧枝发育、提高产量。具体操作包括摘除顶端嫩芽、修剪过密枝条、疏除病弱枝、保留健壮侧枝、控制植株高度等步骤。
1、摘除顶端嫩芽
当辣椒植株长至30厘米左右时，可掐掉主茎顶端约2厘米的嫩芽。该操作能打破顶端优势，促使养分向侧枝分流。打顶后需观察3-5天，新生侧芽会从叶腋处萌发。注意选择晴天上午操作，避免雨天引发伤口感染。
2、修剪过密枝条
对交叉生长的内膛枝、重叠枝进行疏剪，保留间距合理的4-6个主侧枝。修剪时保持45度斜切口，利于伤口愈合。每株保留15-20片功能叶即可，过度修剪会影响光合作用。修剪工具需用酒精消毒，防止病菌传播。
3、疏除病弱枝
及时剪除发黄、畸形、带病斑的枝条，减少养分消耗。病枝应远离种植区销毁，避免成为传染源。对于基部老叶也要定期清理，改善通风透光条件。修剪后可在切口涂抹草木灰，起到杀菌防腐作用。
4、保留健壮侧枝
选择朝外生长的粗壮侧枝作为结果枝培养，这类枝条着果率更高。二级侧枝保留2-3节后摘心，促使养分集中供应果实。结果期可适当摘除部分花朵，保证剩余果实发育饱满。注意保留植株下部3-4片叶，维持基础光合能力。
5、控制植株高度
根据品种特性调节株高，矮生品种控制在50厘米内，高秆品种不超过80厘米。生长后期可多次摘心抑制徒长，使养分转向果实膨大。搭架栽培的辣椒，需配合绑蔓固定枝条。高温季节适当重剪，促进秋后新枝萌发。
辣椒修剪后应补充磷钾肥促进伤口愈合，避免立即浇水防止病菌侵入。定期检查植株长势，根据品种特性和季节变化调整修剪强度。保留适量叶片保障光合作用，结果期保持土壤湿润但不过涝。结合整枝进行病虫害预防，及时清除田间杂草减少病源。合理修剪能使辣椒产量提升，果实品质更佳。