蜂蜜真假可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道五种方法综合判断。
1、观察色泽：
天然蜂蜜因蜜源植物差异呈现琥珀色、浅黄色或深褐色，透光性良好但不会完全透明。假蜜多由糖浆勾兑，颜色单一且过于透亮，可能出现不自然的荧光感。真蜜静置后可能出现细微分层现象，而人工合成蜜色泽均匀无变化。
2、测试黏稠度：
真蜜含水量低于20%，用筷子挑起时能拉出细长柔韧的蜜丝，断流后回弹成珠状。假蜜因添加增稠剂或糖浆，要么过于黏稠难以拉丝，要么流动性过强。可将蜂蜜滴于纸巾，真蜜保持半球形不扩散，假蜜会快速渗透。
3、检查结晶：
真蜜在13-14℃时易形成细腻柔软的结晶，搓捻时有沙粒感但易融化。假蜜结晶呈坚硬颗粒或完全不结晶，部分掺假蜜会出现上下分层现象。椴树蜜、油菜蜜等易结晶蜜种若长期保持液态需警惕。
4、闻气味：
真蜜带有蜜源植物的清甜花香，低温条件下气味更明显。假蜜要么无自然花香，要么有刺鼻香精味或焦糖味。可将少量蜂蜜置于40℃温水中，真蜜会释放持久芳香，假蜜气味会快速消散。
5、尝味道：
真蜜入口甜润绵长，喉部有轻微辛辣感，余味带有植物特有的微酸或微苦。假蜜甜味突兀且停留时间短，可能出现糖精的金属味或蔗糖的腻甜感。真蜜溶于水时会产生少量泡沫且久置不消。
日常选购建议选择有检测报告的合规产品，储存时使用玻璃器皿置于阴凉处。真蜜富含葡萄糖氧化酶、矿物质和活性物质，可搭配温水或柠檬饮用，但糖尿病患者需控制摄入量。若发现蜂蜜长期不结晶、味道异常或出现发酵现象，建议停止食用。通过正规渠道购买并留存购买凭证，可最大程度避免购买到掺假蜂蜜。