断食期间建议补充维生素，尤其是水溶性维生素和电解质。断食可能导致维生素B族、维生素C及矿物质缺乏，主要影响因素有禁食时长、基础营养状况、代谢需求、活动强度及个体差异。
1、禁食时长：
短时间断食24小时内通常不会造成明显维生素缺乏，但超过48小时的断食可能耗尽体内储备。水溶性维生素如B1、B2、B6和维生素C无法长期储存，需通过外源补充维持正常代谢功能。
2、基础营养状况：
断食前存在营养不良或消化吸收障碍者，体内维生素储备较低。长期素食者可能缺乏维生素B12，这类人群断食时更需针对性补充复合维生素或特定营养素。
3、代谢需求：
高强度脑力劳动或体力活动会增加维生素消耗。维生素B族参与能量代谢，断食期间若保持工作运动，建议补充维生素B复合制剂。孕妇、青少年等特殊人群代谢需求更高。
4、活动强度：
运动量较大时，汗液会流失水溶性维生素和电解质。断食期间进行耐力训练或高温环境活动，需额外补充维生素C、B族及钠钾镁等矿物质，防止电解质紊乱和肌肉痉挛。
5、个体差异：
基因差异影响维生素利用率，如MTHFR基因突变者需活性叶酸。慢性病患者服用特定药物可能干扰维生素吸收，糖尿病患者断食时需监测维生素B1水平以防神经病变。
断食期间可优先通过低热量高营养食物补充维生素，如柠檬水提供维生素C、骨汤补充矿物质。选择复合维生素片时注意剂量合理性，脂溶性维生素A/D/E/K不宜过量。建议在营养师指导下制定个性化方案，尤其长期断食者需定期检测血清维生素水平。搭配适度运动和充足睡眠，能提升断食期间营养利用效率。