新鲜豆腐买回来后建议冷藏保存，可采取清水浸泡、密封盒存放、冷冻处理等方法延长保鲜期。豆腐易变质的主要因素有温度过高、接触空气、存放容器不洁等。
1、清水浸泡
将豆腐放入干净容器中，注入没过豆腐的凉开水或冷开水，每12小时更换一次水。此方法通过隔绝空气和降低温度延缓微生物繁殖，适合1-2天内食用的嫩豆腐。注意水质需清洁，避免使用生自来水直接浸泡。
2、密封盒存放
使用带盖玻璃或食品级塑料密封盒盛装豆腐，盒底垫一层厨房纸吸收渗出的水分。密封状态能减少豆腐与氧气接触，冷藏环境下可保存3天左右。取出食用前需观察是否有黏液或酸味产生。
3、冷冻处理
将豆腐切块后沥干水分，放入保鲜袋排出空气密封冷冻。冷冻豆腐质地会变得多孔粗糙，适合炖煮或煎炸，保存期可达1个月。解冻时建议提前移至冷藏室缓慢化冻，避免反复冻融。
4、真空分装
用真空机抽离包装内空气后冷藏，能有效抑制需氧菌生长。此方法可使豆腐保鲜期延长至5-7天，但设备要求较高，适合商业场景或大量储存时采用。
5、盐渍处理
将豆腐切块后轻盐腌制10分钟，盐分能渗透抑制部分细菌活性。处理后需用清水冲净表面盐分再烹调，此方法适用于即将烹饪的老豆腐，不建议长期储存。
日常存放豆腐需注意冷藏温度保持在4℃以下，远离冰箱门等温度波动大的区域。若发现豆腐表面发黏、出现粉红色斑点或产生异味应立即丢弃。建议根据食用计划选择合适储存方式，嫩豆腐尽量24小时内食用完毕，烹调前可焯水去除豆腥味。长期储存的冻豆腐营养会有部分流失，可搭配高钙食材弥补钙质损失。