炖鸡汤要保留营养需注重食材搭配与炖煮技巧，关键方法包括选用老母鸡、搭配药食同源食材、控制火候时间、避免过度调味、科学处理油脂。
1、选材关键：
老母鸡肌肉纤维粗且脂肪含量适中，比肉鸡含有更丰富的肌苷酸和胶原蛋白。可搭配黄芪、当归等药食同源食材增强补气养血功效，但孕妇需避开当归。鸡皮保留与否需根据体质决定，高血脂人群建议去皮。
2、预处理技巧：
鲜鸡需冷水浸泡1小时去除血水，焯水时加姜片料酒去腥，水沸后立即捞出。冷冻鸡需充分解冻，建议采用冷藏室缓慢解冻法。内脏处理时保留鸡胗可增加汤品鲜味，但胆固醇偏高者应去除。
3、火候控制：
大火煮沸后立即转小火慢炖2-3小时，保持汤面微微冒泡状态。砂锅炖煮能更好保持恒温，避免不锈钢锅的金属离子渗出。高压锅虽快捷但会破坏部分氨基酸结构，传统炖煮方式营养留存率更高。
4、配料时机：
根茎类食材如山药、胡萝卜应在炖煮1小时后加入，菌菇类最后30分钟放入。食盐需在关火前10分钟添加，过早加盐会导致肉质变柴。枸杞等易熟药材最后5分钟投放，避免营养流失。
5、去油技巧：
炖煮完成后静置15分钟，用专用吸油纸去除表面浮油。或冷藏2小时后刮除凝固油脂，此法可去除80%以上饱和脂肪酸。保留适量油脂有助于脂溶性维生素吸收，儿童和体弱者不必完全去油。
饮用时建议搭配富含维生素C的绿叶蔬菜，促进铁元素吸收。每周饮用2-3次为宜，痛风患者应控制摄入量。剩余鸡汤可分装冷冻保存，但重复加热不要超过两次。根据季节调整配料，夏季可加绿豆清热，冬季加生姜驱寒，使营养补充更符合体质需求。喝汤同时需食用鸡肉，其中所含的优质蛋白和锌元素远超汤中溶解量。