苦瓜不焯水凉拌一般可以吃，但可能加重苦味并影响消化吸收。苦瓜含有草酸和苦味物质，焯水有助于降低其含量。
苦瓜不焯水直接凉拌时，其特有的苦味物质葫芦素C和草酸会保留较多。葫芦素C具有抗氧化作用，但过量可能刺激胃肠黏膜。草酸可能影响钙质吸收，长期大量摄入可能增加结石风险。体质虚寒或胃肠功能较弱的人群食用后易出现腹部不适。凉拌时可搭配蒜末、辣椒等辛香配料，或加入少量蜂蜜平衡苦味。选择新鲜嫩苦瓜并去除白色内膜可减轻苦涩感。
焯水后的苦瓜草酸含量减少，苦味降低，口感更脆嫩。沸水中加入少量食盐或食用油可保持色泽翠绿。焯烫时间控制在30秒内避免营养流失。焯水能破坏部分氧化酶活性，减少维生素C损失。焯过水的苦瓜更适合老人、儿童及消化功能欠佳者食用。凉拌时可搭配木耳、胡萝卜等食材丰富营养。
苦瓜性寒，无论是否焯水，脾胃虚寒者均应控制食用量。凉拌苦瓜建议现做现吃，避免久置产生亚硝酸盐。日常饮食中可搭配温性食材如姜、葱等调和寒性。特殊人群如孕妇、经期女性及腹泻患者应谨慎食用。若食用后出现明显腹痛或腹泻，应立即停止进食并就医咨询。