青菜变黄可通过控制水分、调节温度、隔绝氧气、合理分装、科学催熟等方式延缓。主要与叶绿素降解、呼吸作用、微生物繁殖等因素相关。
1、控水处理：
清洗后需彻底沥干表面水分，用厨房纸包裹菜叶吸收残留水珠。湿度过高会加速细胞壁软化，促使叶绿素分解酶活性增强。带水冷藏易在菜叶表面形成冷凝水膜，为腐败菌繁殖创造条件。
2、低温保鲜：
4℃冷藏可抑制青菜呼吸强度，使代谢速率降低60%以上。菠菜等叶菜需存放于冰箱果蔬盒，避免靠近制冷壁冻伤。芹菜等茎秆类蔬菜可用湿毛巾包裹基部维持细胞膨压。
3、隔氧存储：
用保鲜膜紧密包裹或真空密封，使氧气浓度降至5%以下。芥菜等十字花科蔬菜接触氧气易产生硫化物导致黄化。部分菜心可倒置插入清水瓶，通过水封隔绝空气。
4、分装技巧：
按单次用量分装避免反复开合。油菜等松散叶菜可竖立存放于保鲜盒，生菜可垫吸油纸分层码放。根茎类蔬菜切除叶片后单独存放，防止乙烯催熟作用。
5、成熟调控：
未成熟青椒等可搭配苹果释放乙烯促后熟，已成熟西兰花需远离水果存放。茼蒿等易腐蔬菜可用1%柠檬酸溶液短时浸泡，酸性环境能延缓叶绿素镁离子流失。
日常储存可选择透气性好的食品级牛皮纸袋，避免使用普通塑料袋造成结露。急冻保存时需先焯水灭活氧化酶，漂烫时间控制在30秒内。每周检查库存蔬菜状态，优先食用嫩叶类蔬菜。烹饪前可将微黄菜叶浸泡在5%盐水中10分钟，部分恢复色泽。长期保存建议采用-18℃速冻，但解冻后口感会有所下降，适合用于炖煮类菜肴。