青菜长期保存可通过冷藏保鲜、真空密封、焯水冷冻、干燥处理和窖藏等方式实现。不同保存方法适用于不同种类的青菜，需根据实际需求选择合适的方式。
1、冷藏保鲜
将青菜表面的水分擦干后放入保鲜袋，袋内垫一层厨房纸吸收多余水分，置于冰箱冷藏室蔬菜保鲜格中。绿叶类蔬菜如菠菜、油菜用此法可保存3-5天，根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜可保存1-2周。注意不要清洗后直接冷藏，避免潮湿环境加速腐烂。
2、真空密封
使用食品级真空袋和抽真空设备，将洗净晾干的青菜密封保存。真空环境可隔绝氧气，抑制微生物生长，使青菜保鲜期延长至7-10天。适合保存西兰花、荷兰豆等易腐蔬菜，但叶片娇嫩的蔬菜可能因真空压力受损。
3、焯水冷冻
将青菜焯烫30秒后立即过冷水，沥干水分分装进冷冻袋。冷冻保存可维持青菜营养2-3个月，适合豆角、豌豆等蔬菜。食用时无需解冻直接烹饪，但口感会变软，更适用于炖煮类菜肴。注意叶菜类冷冻后质地变化较大。
4、干燥处理
通过晒干、烘干或风干方式去除青菜水分制成干菜。传统晾晒需连续晴好天气，现代食品烘干机可控制温度在50-70℃完成脱水。干燥后的香葱、白菜等可密封保存半年以上，使用时需提前泡发，维生素会有部分损失但矿物质保留较好。
5、窖藏保存
在地窖或地下室等阴凉环境中，用沙土埋藏或悬挂方式保存根茎类蔬菜。大白菜、土豆等采用此法可保鲜1-2个月，需保持环境温度0-4℃、湿度85%左右。定期检查剔除腐烂个体，避免霉菌传染。现代家庭可用泡沫箱模拟窖藏环境。
保存青菜时需注意不同种类对储存条件的适应性差异，绿叶菜优先选择短期冷藏，根茎类适合长期窖藏。所有保存前都应剔除腐烂部分，避免交叉污染。冷冻保存会改变质地但营养流失较少，干燥处理适合烹饪用调味蔬菜。建议根据食用计划分批保存，新鲜蔬菜最好在1周内食用完毕以获取最佳营养价值。长期保存的蔬菜食用前应充分检查是否变质，烹饪时适当延长加热时间确保食品安全。
