铁棍山药保存不坏的方法主要有冷藏保存、阴凉通风保存、沙土埋藏保存、切块冷冻保存、晾晒干燥保存。
1、冷藏保存：
将未清洗的铁棍山药用厨房纸包裹后放入保鲜袋，扎紧袋口后置于冰箱冷藏室4-6℃。冷藏可抑制微生物活性，保持山药水分，通常可保鲜15-20天。注意避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放，防止加速腐坏。
2、阴凉通风保存：
完整带皮的山药置于竹篮或网兜中，存放于12-15℃阴凉避光处，定期翻动检查。此法利用自然通风降低湿度，适合短期储存7-10天，需避开厨房等高温高湿环境，表皮轻微发芽可削除后食用。
3、沙土埋藏保存：
选择干燥清洁的细沙或木屑，将山药竖立埋入容器中，覆盖3-5厘米厚度。沙土能稳定湿度并隔绝氧气，在10℃左右环境下可保鲜1-2个月，适合大量储存，需每月检查是否有霉变。
4、切块冷冻保存：
去皮切段的山药焯水1分钟后沥干，分装进密封袋冷冻。低温使淀粉结构稳定，可保存3-6个月，解冻后适合炖煮或打浆。冷冻会导致口感变粉，不建议清炒食用，烹饪时无需解冻直接下锅。
5、晾晒干燥保存：
将山药切片蒸煮5分钟，晾晒至含水量低于15%制成山药干。脱水处理可抑制细菌滋生，密封防潮保存可达半年以上，食用前需浸泡复水，营养流失率约20%，适合煲汤或煮粥。
铁棍山药含丰富黏液蛋白与淀粉，储存期间需定期检查是否有霉斑或软腐。短期食用建议冷藏保存，长期储存优选冷冻或干燥法。烹饪前若发现切口氧化发黑，属正常酚类物质反应，削去变色部分即可。日常可将山药与红枣、薏米等搭配煮粥，或清蒸后蘸蜂蜜食用，既能健脾养胃又能避免营养浪费。发芽长度超过2厘米或出现明显酸味的山药应丢弃处理。