阿胶糕硬度高不一定是假的，可能与原料配比、熬制工艺或储存条件有关。传统阿胶糕以驴皮胶为主料，辅以核桃、黑芝麻等，质地偏硬属正常现象，但工业添加剂或胶质替代品也可能导致异常坚硬。
传统手工阿胶糕因驴皮胶含量高且熬制时间长，冷却后通常呈现适中偏硬的质地，咀嚼时有轻微韧性。这种硬度源于阿胶中胶原蛋白的凝固特性，属于正常工艺表现。若配料中坚果比例较高或添加了黄酒等辅料，也会影响成品软硬度。购买时可观察横断面，真阿胶糕断面呈琥珀色且带有辅料颗粒，假货可能颜色均匀无杂质。
部分劣质阿胶糕会使用明胶、卡拉胶等食品添加剂增加弹性，导致异常坚硬或久嚼不化。这类产品往往胶感明显且缺乏阿胶特有的药香味。储存不当如长时间暴露在干燥环境中，水分蒸发也会使糕点变硬板结。建议购买正规渠道产品，真阿胶糕低温冷藏后会稍硬，室温回软后应能恢复柔韧质地。
日常食用阿胶糕前可隔水加热软化，脾胃虚弱者建议佐温水服用。保存时需密封防潮，若出现霉变或酸败气味应立即停用。阿胶糕每日食用量以10-15克为宜，经期、感冒期间及湿热体质人群应慎用。选购时注意查看产品执行标准是否为QB/T2075，避免购买无生产资质的作坊产品。