大蒜过敏者、胃肠疾病患者、肝病患者、术后恢复期人群及低血压患者不宜食用大蒜。
1、过敏体质：
大蒜含硫化合物可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适。过敏体质者需避免生食或熟蒜，出现过敏症状可口服氯雷他定等抗组胺药物，外用炉甘石洗剂缓解皮肤症状。
2、胃肠疾病：
大蒜素刺激胃黏膜，胃炎、胃溃疡患者食用可能加重腹痛。建议改用蒸煮过的蒜减轻刺激，必要时服用铝碳酸镁保护胃黏膜，奥美拉唑抑制胃酸分泌。
3、肝脏疾病：
急性肝炎患者代谢能力下降，大蒜挥发性成分加重肝脏负担。肝功能异常期间应禁食大蒜，可适量补充维生素B族和奶蓟草护肝片辅助修复肝细胞。
4、术后恢复：
大蒜抗凝血特性可能延长出血时间，心脏支架术后两周内禁用。恢复期需监测凝血功能，必要时用维生素K调节，术后一月再逐步尝试少量熟蒜。
5、低血压者：
大蒜扩张血管作用可能加剧血压下降，收缩压低于90mmHg者需谨慎。建议监测晨起血压，可搭配黄芪枸杞茶调节血压平衡。
特殊人群饮食需注重营养替代方案，如用洋葱粉替代大蒜调味，选择发酵黑蒜降低刺激性。日常可进行快走、八段锦等温和运动增强代谢，烹饪时控制油温避免大蒜焦化产生有害物质。术后患者建议分阶段恢复饮食，从蒜水过渡到蒜泥逐步适应。