鱼胆破裂后不建议食用，鱼胆汁含有剧毒物质鲤醇硫酸酯钠和氢氰酸，误食可能导致中毒，轻则腹痛呕吐，重则肝肾损伤。
1、毒性成分：
鱼胆中的鲤醇硫酸酯钠会破坏细胞膜结构，氢氰酸抑制细胞呼吸酶活性。这两种毒素耐高温，常规烹饪无法分解。中毒症状通常在食用后2-6小时出现，表现为恶心、腹泻、黄疸等症状。
2、中毒症状：
轻度中毒出现胃肠道反应，重度会导致急性肾衰竭。部分患者会出现肝功能异常，转氨酶升高至正常值10倍以上。儿童误食5ml鱼胆汁即可致命，成人致死量约15ml。
3、紧急处理：
立即催吐并口服活性炭吸附毒素，同时饮用大量牛奶保护胃黏膜。医院会采用血液灌流清除血液毒素，静脉注射葡萄糖醛酸内酯促进解毒，严重者需进行透析治疗。
4、污染处理：
被胆汁污染的鱼肉需切除周围3cm组织，用5%食盐水浸泡30分钟。烹饪前用柠檬汁或白醋冲洗，高温油炸可降低残留毒性，但保险起见建议整鱼丢弃。
5、预防措施：
杀鱼时使用专用剪刀剪断胆管，避免挤压胆囊。草鱼、青鱼等鲤科鱼类毒性最强，处理时要特别小心。购买时可要求商贩代为处理内脏，降低风险。
日常饮食需注意食材安全性，鱼类应充分加热至中心温度70℃以上。建议每周摄入300-500g鱼类，优先选择三文鱼等富含Omega-3脂肪酸的品种。处理水产时佩戴手套，刀具案板及时消毒，避免交叉污染。出现疑似中毒症状应立即就医，延误治疗可能造成不可逆器官损伤。