红萝卜长芽根能不能吃

红萝卜长芽根，通常有两种可能：红萝卜发芽或红萝卜发霉；如果是发芽可以食用，如果是发霉则不可食用。

一、红萝卜发芽：由于红萝卜的细胞具有较高的分化潜能，在保存的温度、湿度适宜的环境下，红萝卜表面的细胞有可能会进行分裂和分化，形成“牙根”结构，这种分裂和分化形成的牙根结构是新的红萝卜枝芽，它的组成成分和营养含量与胡萝卜本身差异并不大，通常情况下食用此类牙根不会造成食物中毒，但在食用前要注意洗净煮熟。

二、红萝卜发霉：如果食物的储存环境适宜，储存时间过长，有可能存在真菌繁殖的风险，可能表现为食物长白毛、绿毛等，类似所述的“红萝卜长牙根”，如果已经出现真菌繁殖的食物，则不推荐食用，真菌产生的代谢产物有可能导致人体出现食物中毒，表现为腹泻、呕吐等症状。