茄子是否去皮需根据烹饪方式和营养需求决定，保留外皮能摄取更多膳食纤维和花青素，去皮后口感更细腻且减少部分人群的消化负担。
茄子外皮富含膳食纤维和花青素等抗氧化物质，尤其紫黑色外皮中花青素含量较高，有助于清除自由基并促进肠道蠕动。带皮烹饪时建议用盐水浸泡去除表面农残，适合蒸制或烤制等保留完整形态的烹调方式。但表皮可能残留轻微涩味，且纤维素对胃肠敏感者可能引发胀气。
去皮后的茄子肉质柔软易入味，适合需要细腻口感的红烧或炖煮菜肴。去皮会损失部分营养素，但茄子的钾、维生素B族等水溶性成分仍保留在果肉中。高温油炸时去皮可减少吸油量，但需控制油温避免营养过度破坏。特殊情况下如婴幼儿辅食或消化功能较弱人群，去皮更利于营养吸收。
日常食用茄子建议根据体质和烹饪方法灵活选择，保留外皮时注意彻底清洁，消化敏感者可去皮后蒸煮。搭配富含维生素C的食材如青椒或番茄，能提高铁的吸收率。避免长时间浸泡或高温煎炸，以最大限度保留营养成分。若出现食用后皮肤瘙痒等过敏反应，应停止进食并排查是否为茄碱不耐受。