煮饺子时放盐有助于防止破皮，主要是因为盐能增强面皮的韧性和改变水的沸点。
煮饺子时在水中加盐，盐分会渗透到饺子皮中，使面筋网络结构更加紧密，从而提升面皮的弹性和耐煮性。盐还能略微提高水的沸点，使水温更稳定，减少剧烈沸腾对饺子皮的冲击。这种方法适用于大多数面粉制作的饺子皮，尤其是高筋面粉效果更明显。
部分饺子皮若本身制作时水分过多或面筋含量过低，即使加盐也可能因质地过软而破裂。使用冷冻饺子时，盐对防止破皮的效果可能减弱，需配合温水下锅等技巧。盐的浓度不宜过高，一般每升水加3-5克即可，过量可能影响口感或导致饺子过咸。
煮饺子时除了加盐，还可通过宽水旺火、轻搅动等方式减少破皮概率。新鲜饺子建议水沸后下锅，冷冻饺子需用温水缓化解冻后再煮。日常饮食中注意饺子馅料营养均衡，荤素搭配更健康，避免长期食用高盐高脂馅料。若追求更低热量，可增加蔬菜比例或选用全麦面皮制作。