冰糖发苦可能由储存不当、原料变质、加工工艺问题、微生物污染、化学反应等原因引起。冰糖是以白砂糖为原料加工制成的结晶糖，正常情况下应呈现清甜口感，若出现苦味需警惕品质异常。
1、储存不当
冰糖在高温潮湿环境中易吸收水分结块，同时可能滋生霉菌产生苦味物质。建议将冰糖密封存放于阴凉干燥处，避免与海鲜、香料等气味强烈的食物混放。若发现冰糖表面出现潮湿或霉斑应立即丢弃。
2、原料变质
使用霉变甘蔗制作的冰糖会残留黄曲霉毒素等苦味物质。正规厂家生产过程中会进行原料筛选，但小作坊可能存在原料把关不严的情况。购买时应选择质地均匀、晶粒分明的产品，散装冰糖需特别注意观察有无杂质。
3、加工工艺问题
过度熬煮会导致糖浆焦化产生苦味成分，脱色不彻底也会残留杂质异味。优质冰糖应经过溶解、过滤、结晶等多道工序，劣质产品可能简化流程。工业硫磺漂白过度的冰糖会带有刺激性异味，选购时需避免异常刺鼻的产品。
4、微生物污染
耐高渗酵母菌等微生物在储存期间繁殖可代谢产生苦味物质。这类污染往往伴随糖粒粘连、颜色发黄等现象。家庭储存超过两年的冰糖不建议继续食用，开封后最好分装到密封罐中保存。
5、化学反应
冰糖与金属容器接触可能发生氧化反应产生金属苦味，与碱性物质接触也会导致味道改变。使用陶瓷或玻璃器皿盛装更为安全，避免用铁勺长期搅拌冰糖水溶液。特殊情况下，冰糖可能吸收环境中挥发性有机物导致异味。
日常食用冰糖前建议先取少量品尝确认无异味，冲泡时发现苦味应立即停止饮用。可定期检查家中糖罐是否受潮结块，购买时选择有食品生产许可证的正规产品。若误食发苦冰糖后出现恶心、腹泻等症状，应及时就医检查。合理控制冰糖摄入量，每天不超过30克为宜，糖尿病患者等特殊人群应遵医嘱控制糖分摄入。