木耳放三年了一般不建议食用。干木耳在干燥通风环境下可保存较长时间，但存放三年可能因储存不当导致霉变或营养流失。
干木耳的保质期通常在1-2年，若保存环境干燥避光且密封良好，部分品质较好的木耳可能未出现明显变质。这类木耳需经过充分泡发后观察是否有异味、霉斑或黏腻感，烹饪时需彻底煮沸杀菌。但即使外观正常，其口感会变差，多糖类营养物质也会随时间降解。
绝大多数存放三年的木耳存在安全隐患。长期存放易受环境湿度影响滋生黄曲霉菌等致病微生物，产生的毒素耐高温且可能损伤肝脏。若发现木耳泡发后水浑浊、质地糜烂或散发酸腐味，必须立即丢弃。误食变质木耳可能引发急性胃肠炎，出现呕吐腹泻等症状。
建议购买木耳时选择小包装并标注生产日期，开封后装入密封罐置于阴凉处，半年内食用完毕。泡发时间控制在4小时内，避免隔夜浸泡产生米酵菌酸。日常饮食中可用新鲜银耳、香菇等菌菇类食材替代陈年木耳，既保证营养摄入又降低食品安全风险。