柿饼上的白霜一般是可以食用的，主要由果糖和葡萄糖等天然成分构成。白霜是柿饼在晾晒过程中水分蒸发后析出的糖分结晶，对人体无害且具有一定营养价值。
柿饼表面的白霜是制作过程中的自然现象，其成分与柿子的甜味物质一致。白霜的厚度与柿饼晾晒时间、环境湿度等因素有关，通常颜色均匀、质地细腻的白霜品质较好。这类糖霜不仅安全可食用，还能增加柿饼的风味层次，适合搭配茶水或作为零食直接食用。
少数情况下，柿饼可能出现异常白霜。若白霜呈现灰白色或带有刺鼻气味，可能是储存不当导致霉菌滋生。这类变质白霜可能含有有害物质，食用后可能引起胃肠不适。购买时应选择正规厂家生产的柿饼，注意观察白霜是否分布均匀、气味清甜。
柿饼含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量。食用时可搭配富含膳食纤维的食物帮助延缓糖分吸收，如燕麦、芹菜等。储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变。若发现柿饼发黏、变色或有异味，建议停止食用。