蒸鸡蛋羹时鸡蛋与水的比例通常为1：1.5至1：2，具体比例可根据口感需求调整。
蒸鸡蛋羹的水量直接影响成品的嫩滑程度。使用1：1.5的比例时，蛋羹质地更为紧实，适合喜欢扎实口感的人群。水量增加到1：2时，蛋羹会更加细腻柔滑，但需注意避免水分过多导致难以凝固。建议使用温水而非冷水，水温控制在40度左右有助于减少气泡形成。蒸制前需充分搅拌蛋液并过滤去除杂质，蒸锅上汽后再放入蛋液，中火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟可防止表面塌陷。
特殊情况下可适当调整比例。婴幼儿辅食建议采用1：1.5比例确保营养密度，老年人消化功能减弱时可选择1：2比例更易吸收。若添加虾仁、香菇等配料，需减少10%水量避免过稀。使用深口容器蒸制时水分蒸发较慢，可略微减少水量。隔水炖煮法需延长蒸制时间至15分钟，但能更好地保持蛋羹的均匀质地。
蒸制鸡蛋羹时可加入少量食盐或生抽调味，但高血压患者应控制钠盐添加。搭配葱花、芝麻油或少量虾皮能提升风味，但过敏体质者需谨慎。建议选用新鲜鸡蛋，蒸制容器预先刷薄油便于脱模。蛋羹富含优质蛋白和卵磷脂，适合作为儿童、孕妇及康复期患者的营养补充，但胆固醇偏高者应注意适量食用。蒸制过程中避免频繁开盖，以免温度骤变影响成型效果。