猪蹄属于高脂肪食物，每100克猪蹄中脂肪含量超过20克，且以饱和脂肪酸为主。猪蹄的脂肪主要存在于皮和结缔组织中，胆固醇含量也较高，长期过量食用可能增加肥胖和心血管疾病风险。
猪蹄的脂肪含量因部位和烹饪方式有所差异。带皮猪蹄经过炖煮后，脂肪会部分溶解到汤汁中，但整体仍属于高脂食材。猪蹄皮中的胶原蛋白在高温下会转化为明胶，虽然对皮肤和关节有一定益处，但无法抵消高脂肪带来的健康隐患。传统观念中猪蹄能美容的说法更多源于其胶质口感，实际营养贡献有限。
特殊人群需严格控制猪蹄摄入量。高血脂、动脉硬化患者应避免食用，肥胖人群建议选择去皮瘦肉部分。健康人群每月食用不超过两次，每次摄入量控制在100克以内。烹饪时可搭配萝卜、海带等膳食纤维丰富的食材，帮助减少脂肪吸收。购买时优先选择新鲜猪蹄，避免卤制、油炸等二次加工产品。
日常饮食中应注意平衡动物性脂肪和植物性脂肪的摄入比例。用豆制品、深海鱼类等优质蛋白替代部分红肉，搭配新鲜蔬菜水果补充维生素和抗氧化物质。保持适度运动习惯有助于代谢多余脂肪，定期检测血脂指标能及时调整饮食结构。若存在慢性代谢性疾病，应在营养师指导下制定个性化膳食方案。