糖色水发苦一般不建议继续使用。糖色水苦味通常由熬制温度过高、糖分焦化过度或杂质混入导致，可能影响菜肴口感和健康。
糖色水在烹饪中主要用于上色和增香，正常应为红棕色且带有焦糖香气。若出现明显苦味，说明糖在高温下发生过度焦化反应，生成大量苦味物质。这类物质不仅破坏风味，长期摄入可能刺激胃肠黏膜。家庭熬制糖色时，建议使用中小火控制温度，当糖液呈琥珀色时立即离火，避免颜色过深。
少数情况下糖色微苦可能与糖的品质有关，如含杂质较多的红糖或受潮结块的白糖。这类糖在加热时易产生不均匀焦化，但苦味通常较轻。若需使用，可尝试加入少量热水稀释或搭配酸性调料中和苦味，但风味仍会打折扣。专业厨师通常会直接废弃苦味糖色以保证菜品质量。
日常烹饪中建议选用纯净白砂糖熬制糖色，使用干净无水的锅具，全程保持搅拌避免局部过热。若糖色已发苦，优先考虑重新熬制。长期摄入焦苦物质可能增加消化系统负担，尤其胃肠敏感者应避免食用。合理控制糖色用量，既能提升菜品色泽，又能减少健康风险。