蔬菜水果上的有机磷农药残留可通过流水冲洗、小苏打浸泡、去皮处理、高温焯烫、专用清洗剂等方法有效去除。
1、流水冲洗
流动清水冲洗是最基础的去除方式。有机磷农药多为水溶性，在流水冲刷过程中能带走大部分表面残留。建议将果蔬置于流动水下反复搓洗至少30秒，重点清洗蒂部、凹陷等易藏污部位。叶类蔬菜需逐片冲洗，根茎类可用软毛刷辅助清洁。此方法对脂溶性农药效果有限，但能清除多数普通农药残留。
2、小苏打浸泡
碱性环境能加速有机磷分解。用5克小苏打溶于500毫升清水配置溶液，浸泡果蔬10-15分钟后冲洗。小苏打的弱碱性可中和部分酸性农药，对敌敌畏等常见有机磷农药降解率较高。注意浸泡时间不宜过长，避免营养流失，去皮类果蔬浸泡后仍需冲洗。
3、去皮处理
物理去皮可去除90%以上表皮农药残留。苹果、黄瓜等带皮果蔬直接削皮能有效规避渗透性弱的农药。但部分内吸性农药可能已进入果肉，建议去皮后配合短时浸泡。需注意去皮会造成膳食纤维损失，可优先用于蜡质层较厚的水果。
4、高温焯烫
沸水处理30秒能使部分有机磷农药热分解。西兰花、豆角等耐煮蔬菜可快速焯水后过凉水，高温可使马拉硫磷等农药分子结构断裂。该方法会损失部分维生素C，适合后续烹饪使用的食材。叶菜类建议缩短至10秒以避免质地软化。
5、专用清洗剂
食品级果蔬清洗剂能分解脂溶性农药残留。选择含表面活性剂和葡糖苷成分的清洗剂，按说明书比例浸泡5分钟，其乳化作用可去除渗透性农药。使用后需彻底冲洗避免二次污染，不适合草莓等表皮脆弱的水果。
建议采用组合清洁方式提升效果，如先冲洗后浸泡再焯水。有机磷农药具有神经毒性，长期微量摄入可能影响胆碱酯酶活性。日常选购时可优先选择当季本地果蔬，减少长途运输导致的防腐剂使用。叶菜类可放置通风处2小时促进农药挥发，根茎类存放一周后农药自然降解率可达50%。特殊人群如孕妇幼儿建议选择有机认证产品，或通过正规渠道购买农残检测达标的食材。