辨别蜂蜜真假可通过观察结晶状态、闻香味、测试黏稠度、检查标签信息、火烧测试等方法综合判断。
1、观察结晶
天然蜂蜜在低温环境下会逐渐结晶，结晶颗粒细腻柔软，用手捻搓易融化。假蜂蜜可能添加白糖或糖浆，结晶后颗粒粗硬且不易捻碎。不同蜜源结晶状态不同，油菜蜜易结晶呈乳白色，槐花蜜结晶较慢且质地柔软。
2、闻香味
真蜂蜜带有明显花香气息，不同蜜源香气各异，如荔枝蜜有果香，枣花蜜带药香。假蜂蜜可能使用香精勾兑，气味刺鼻不自然，或完全没有花香。可将蜂蜜用温水稀释后嗅闻，真蜜香气持久，假蜜味道迅速消散。
3、测试黏稠度
真蜂蜜倾倒时呈柔韧丝状，滴在纸巾上不易渗透。假蜂蜜因含水量高或添加增稠剂，流动性过强或过于黏滞。可用筷子蘸取后观察滴落速度，真蜜滴落缓慢且能拉丝，假蜜要么快速坠落要么呈现胶状拉丝。
4、检查标签
正规蜂蜜产品标签应标注蜜源植物、产地、生产许可证等信息。警惕配料表出现蔗糖、果葡糖浆等添加成分。有机蜂蜜会有认证标志，原蜜会注明未经过高温处理。条形码前三位690-695代表中国生产。
5、火烧测试
用棉签蘸取蜂蜜点燃，真蜜燃烧时有轻微爆裂声并散发焦糖香，燃烧后残留物少。假蜜因含水分或添加剂可能难以点燃，或燃烧时产生刺鼻化学气味。此方法会破坏蜂蜜，建议少量取样测试。
日常选购蜂蜜建议选择正规商超渠道，优先购买具有地理标志认证的产品。真蜂蜜含有多种活性酶和矿物质，但糖尿病患者仍需控制摄入量。储存时应使用玻璃容器密封，避免阳光直射。若发现蜂蜜出现发酵变酸、分层变色等现象应立即停止食用。通过综合运用多种鉴别方法，能有效降低购买到掺假蜂蜜的概率。