荸荠削皮可以采用刀削、水煮后剥皮或专用工具刮皮等方法。荸荠表皮较硬且含泥沙，处理时需注意清洁和防滑。
1、刀削法
选择锋利的小刀，先切去荸荠顶部和底部凸起部分，再将刀平贴荸荠表面，沿弧形削除外皮。削皮时建议戴防滑手套，并将荸荠置于稳定台面，避免划伤手指。削完后立即浸泡于凉水中，可防止氧化发黄。
2、水煮法
将荸荠洗净后放入沸水中煮3-5分钟，捞出后过冷水冷却。此时表皮软化，用指甲或小刀轻划开外皮即可轻松剥离。此法适合需要大量处理的情况，但会损失部分爽脆口感。
3、工具刮皮
使用专用的荸荠刮皮器或土豆刮刀，握住荸荠一端，另一手持工具从顶部向底部刮除表皮。工具齿纹能有效去除凹陷处的泥沙，效率较高但需控制力度，避免刮除过多果肉。
4、冷冻辅助
将荸荠冷冻半小时后取出，表皮因低温收缩与果肉产生空隙，此时用刀尖沿缝隙撬开外皮较省力。冷冻时间不宜过长，否则解冻后口感变软，适合后续炖煮食用。
5、摩擦去泥
将荸荠装入纱布袋或洗碗海绵粗糙面，加水反复揉搓可去除大部分泥沙和表皮杂质。残留的顽固皮屑再用牙签或刷子清理。此法环保但较耗时，适合对表皮洁净度要求高的菜品。
处理后的荸荠建议尽快烹饪或冷藏保存，避免营养流失。生食前需用淡盐水浸泡杀菌，脾胃虚寒者宜煮熟食用。日常可搭配胡萝卜、木耳等食材炖汤，或切丁加入沙拉，保留清脆口感的同时增加膳食纤维摄入。若发现荸荠内部发黄变质应立即丢弃，不可食用。