猪肉有异味可以通过浸泡、焯水、腌制、香料中和、烹饪方式调整等方法去除。猪肉异味可能源于储存不当、血水残留、饲料影响、宰杀方式或品种差异等因素。
1、浸泡去味
将猪肉切成块状后放入清水中浸泡，水中可加入少量食盐或白醋，浸泡时间控制在半小时左右。盐分能帮助析出残留血水，白醋可分解部分腥味物质。浸泡后需用流水反复冲洗，确保血水和杂质彻底清除。此方法适合处理新鲜度尚可但略有异味的猪肉。
2、焯水处理
冷水下锅煮沸能有效去除猪肉腥臊味。锅中加入姜片、葱段和料酒，水沸后撇去浮沫，焯煮3-5分钟即可。高温使蛋白质凝固锁住鲜味，同时让异味物质随沫析出。焯水后的猪肉更适合红烧、炖煮等长时间烹饪方式，能避免异味反复释放。
3、腌制中和
用料酒、生抽、姜蒜末等调料腌制猪肉，不仅能掩盖异味还能提升风味。酸性物质如柠檬汁或菠萝汁可分解脂肪氧化产生的哈喇味。建议腌制时间不超过2小时，过度腌制会导致肉质变柴。此方法特别适合用于炒制前的猪肉预处理。
4、香料遮盖
烹饪时加入八角、桂皮、花椒等香料能有效掩盖猪肉异味。这些香料含有挥发性芳香物质，可通过炖煮充分渗透肉质。重口味做法如麻辣香锅、卤味等，利用香辛料的强烈气味能完全覆盖原料异味。但需注意香料用量，避免掩盖猪肉本身的鲜味。
5、高温爆炒
急火快炒能使猪肉表面快速焦化，形成美拉德反应产生香气物质。使用葱姜蒜炝锅后大火爆炒，高温可分解部分腥味分子。此法适合猪肉异味较轻的情况，搭配青椒、洋葱等配菜更能分散异味感知。注意控制油温避免产生焦糊味。
选择新鲜猪肉是避免异味的关键，购买时注意肉质弹性佳、色泽鲜红、无异味。储存时建议分装冷冻，解冻时置于冷藏室缓慢化冻。烹饪前充分处理能提升猪肉口感，对于反复处理仍有严重异味的猪肉，可能存在变质风险，建议停止食用。日常饮食中可搭配山楂、陈皮等食材帮助消化油腻感。