鲜木耳短期保存建议冷藏，长期保存可选择冷冻。鲜木耳的保存方式主要受保存时间、食用计划、水分控制、温度稳定性、营养保留等因素影响。
鲜木耳冷藏保存能维持较好的口感和营养，适合短期内食用。冷藏温度控制在0-4摄氏度，可延缓木耳变质，同时避免水分流失导致干瘪。冷藏前需沥干表面水分，用保鲜盒或保鲜袋密封，防止串味和细菌污染。冷藏保存的鲜木耳建议3-5天内食用完毕，口感接近新鲜状态。若发现木耳表面发黏或异味，应立即丢弃。
鲜木耳适合保存时间超过一周的情况，但解冻后口感会变软。冷冻前需将木耳洗净并彻底沥干，分装成小份避免反复解冻。冷冻温度需低于零下18摄氏度，可保存1-2个月。解冻时建议移至冷藏室缓慢解冻，减少细胞结构破坏。冷冻木耳更适合用于炖汤或炒菜，凉拌口感会明显下降。
无论冷藏或冷冻，鲜木耳前需彻底清洗去除杂质，避免潮湿环境滋生细菌。保存期间定期检查状态，出现霉斑或异味立即丢弃。建议根据食用频率分批保存，减少营养流失。日常饮食中可搭配蔬菜、菌菇等食材，丰富膳食纤维和矿物质摄入。特殊体质人群食用前需确认无过敏反应。