鲜香菇在冰箱冷藏室一般可保存3-5天，冷冻保存可延长至1个月左右。实际保存时间受储存方式、香菇初始状态、温度稳定性等因素影响。
新鲜香菇水分含量高且组织娇嫩，冷藏时需保持干燥透气。未清洗的香菇用厨房纸包裹后放入保鲜袋，袋口留缝隙可减少冷凝水积聚。冷藏温度控制在4℃左右能延缓腐败，但需避免与气味强烈的食物混放。若香菇表面已出现黏滑或发黑斑点，说明开始变质，不宜继续食用。
冷冻保存能显著延长保鲜期，但会改变口感。将香菇切片或整朵焯水后沥干，分装进密封袋排出空气，零下18℃冷冻可保存较长时间。解冻后的香菇适合炖煮或煎炒，不再适合凉拌或清蒸。需注意反复冻融会加速品质劣化，建议按需分装。
日常选购时应挑选菌盖紧实、菌褶洁白、柄部短粗的鲜香菇，这类香菇耐储性更好。保存期间定期检查状态，发现霉变或异味立即丢弃。对于短期保存的香菇，可尝试晾晒去除部分水分后冷藏，或制作成香菇酱、油浸香菇等加工品延长食用期限。合理规划食用量，尽量在最佳赏味期内食用完毕。